Parmigiana di melanzane

Zapiekanka z bakłażanów

Dzisiaj zawitamy na południe Włoch, gdzie królują dania z bakłażanem. Do końca nie wiadomo skąd dokładnie ono pochodzi czy to z Neapolu czy z Sycylii, ale najważniejsze jest to, że zapiekanka z bakłażanów zostanie waszym ulubionym daniem.

Składniki:

• 3 bakłażany
• 1 kg pomidorów
• 3 kulki mozzareli
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 100 g startego parmezanu
• 3-4 ząbki czosnku
• Mąka
• Sól, pieprz, cukier

Zaczynamy przyrządzenie dania od krojenia bakłażanów na plastry o grubości około 1 centrymentra. Obtaczamy plastry w mące i smażymy na głębokim oleju przez 3 minuty z każdej strony. Obsmażone bakłażany kładziemy na papierze, żeby pozbyć się nadmiaru oleju. Następnie, do wrzącej wody wrzucamy świeże pomidory i gotujemy w tej wodzie do 10 minut. Odcedzamy pomidory i dajemy im troche wystygnąć. Należy później zdjąć skórkę z pomidorów i przepuścić miąższ przez sitko w celu otrzymania sosu pomidorowego. Oczywiście możemy kupić gotową, passatę, ale jeżeli ktoś ma czas i chęci to lepiej zrobić ten przepis ze świeżych pomidorów. Na patelni podgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek, kroimy czosnek w paski i dodajemy na patelnię. Smażymy przez kilka minut. Do czosnku dodajemy pokrojoną bazylię, później sos pomidorowy. Dusimy całość przez kilka minut, przyprawiamy solą, pieprzem oraz odrobiną cukru.

Po przygotowaniu sosu zabieramy się za krojenia mozzareli oraz bazylii. Przygotowujemy naczynie żaroodporne, dno, którego smarujemy otrzymanym sosem pomidorowym. Warstwami układamy bakłażany, które smarujemy sosem, później dodajemy plasterki mozzareli, całość posypujemy bazylią oraz parmezanem. Tak samo robimy z kolejną warstwą, najlepiej robić nie więcej niż 3-4 warstwy, górna warstwa zostanie potraktowana największą ilością mozzareli oraz parmezanu. Wkładamy naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20 minut. Smacznego!

Czas przygotowania około 50 minut.