Caponata

Tradycyjne sycylijskie danie może być jako przystawka lub danie główne. Najlepiej Caponata smakuje na drugi dzień, wtedy wszystkie składniki połączą się w całość i przenikną smakiem.

Składniki:

2 duże bakłażany
250 g selera naciowego
300 g oliwek
4 duże pomidory
50 g orzeszków pinii
2 cebule
30 ml octu białego
sól, pieprz, cukier

Zaczynamy przyrządzenie caponaty od krojenie bakłażanów w kostkę. Aby pozbyć się wody i gorzkiego posmaku posypujemy bakłażany solą i przykrywany talerzem, odstawiamy pokrojone warzywa na 1 godzinę. Później kroimy pozostałe warzywa, po czym zaczynamy smażyć cebulę na oliwię z oliwek.

Po chwili wrzucamy na patelnię oliwki i orzeszki pinii. Po 5 minutach smażenia dodajemy pokrojony seler i kontynuujemy nasze smażenie. Następnie dodajemy pokrojone pomidory do pozostałych warzyw, w międzyczasie na innej patelni na gorącym oleju zaczynamy smażyć bakłażany, często mieszając. Usmażone bakłażany przekładamy do reszty i doprawiamy całość solą, cukrem i pieprzem. Wlewamy ocet biały i smażymy aż cały wyparuje z potrawy. Z takiej ilości składników uzyskamy 4 porcje.