Arancini

Tradycyjne sycylijskie danie, które zakróluje na waszym stole przy każdej nadarzającej się okazji. Proponujemy arancini w wydaniu z rague i serem provolone.

Składniki:

• 600 g ryżu + skrobia ryżowa
• 500 g mięsa mielonego(wieprzowo-wołowe)
• 2 marchewki
• 2 cebuli
• 200 g sera provolone
• 500 ml passaty pomidorowej
• 300 ml wody
• 200 g mąki
• masło
• szafran
• starty parmezan
• cukier, sól, pieprz
• bułka tarta
• kostka wołowa
• oliwa z oliwek
• olej do smażenia
• 100 ml wina czerwonego

Chociaż arancini nie są proste w przyrządzeniu, ale ich smak nadrabia wszelkie wysiłki z tym związane. Zaczynamy od krojenia warzyw w kostkę, pokrojone marchewki i jedną cebulę wrzucamy na patelnię i smażymy na oliwie z oliwek. Smażymy warzywa przez kilka minut, po czym dodajemy mięso mielone.  Należy pamiętać o tym, że warto kupić ryż z dużą ilością skrobi ryżowej lub dodać skrobię, żeby ryż nam pięknie się kleił.

Drugą cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka, gdzie będzie gotować się ryż. W garnku rozgrzewamy masło, do którego po chwili dodajemy cebulę, zatem wrzucamy ryż. Całość smażymy przez kilka minut, czekamy aż ryż zacznie nabierać koloru brązowego. W osobnym rondlu gotujemy 300 ml wody, w której później rozpuszczamy kostkę wołową. Do usmażonego ryżu wlewamy gorącą wodę z kostką i dokładnie mieszamy, żeby ryż nie przywierał nam do dna garnka. Solimy ryż i gotujemy go przez następne 15 minut.

Pilnujemy nasze mięso z warzywami, po kilku minutach smażenia wlewamy czerwone wino i czekamy aż wyparuje. Po wyparowaniu wina wlewamy passatę pomidorową i smażymy całość przez kolejne 30-40 minut. Pod koniec smażenia mięsa doprawiamy solą, pieprzem oraz odrobiną cukru. Do ugotowanego ryżu dodajemy jeszcze trochę masła, startego parmezanu oraz rozpuszczone w wodzie szafran, który nada jemu pięknego żółtego koloru. Dokładnie mieszamy i odkładamy w zimne miejsce, żeby ryż nam wystygł. W tym czasie można pokroić ser w kostkę oraz przygotować panierkę do arancini. Do tego potrzebujemy bułkę tartą oraz trochę mąki oraz wodę. Z mąki i wody robimy rzadkie ciasto do panierki.

Z ostygniętego ryżu formujemy kuleczki, w środku których wkładamy rague oraz kilka kostek sera. Górę zamykamy odrobiną ryżu i formujemy stożki ryżowe. Gotowe stożki najpierw wkładamy do rzadkiego ciasta, a później obtaczamy w bułce tartej. Arancini można smażyć w frytkownicy lub garnku w głębokim oleju przez około 10 minut. Z danej ilości składników wyjdzie 10 dużych arancini. Smacznego!

Czas przygotowania 100 minut.